بحر الصحراء:
المقادير :
- 300 غرام جمبري مقشر
- 300 غرام حبار مقطع دوائر
- 400 غرام سمك أبيض مقطع مربعات
- 100 غرام بلح البحر
- 1 حبة فلفل حار مقطع شرائح “اختياري”
- 8 ملاعق كبيرة زيت
- ملح
- مقادير صلصة البيشاميل بمرق الجمبري :
- 50 سل مرق الجمبري
- 50 غرام دقيق
- 50 غرام زبدة
- 8 سل قشدة طرية
- 80 غرام جبن موزاريلا
- 1 فص ثوم مفروم
- 4 ملاعق كبيرة قزبر مفروم
- ملح وفلفل أسود
- للتزيين :
- فلفل أسود مجروش أو ثوم قصبي
طريقة التحضير :
في مقلاة فوق نار قوية يحمر السمك في 2 ملاعق من الزيت لمدة دقيقة، يضاف الملح ويزال من فوق النار. يحمر الجمبري فوق النار، بلح البحر والحبار بنفس الطريقة. في كاسرولة على نار هادئة تذاب الزبدة، يرش فوقها الدقيق مع التحريك لمدة 30 ثانية. يمرق الخليط بمرق الجمبري ساخنا ويستمر التحريك حتى تتختر الصلصة.
تزال الكاسرولة من فوق النار ويضاف إليها القشدة الطرية، الثوم ، القزبر والجبن المبشور وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
يصفف السمك وفواكه البحر في طبق خاص بالفرن ويزين بقطع الفلفل الحار وتسكب فوقه صلصة البيشاميل حتى يتغطى.
يدخل الطبق للفرن المسخن على درجة حرارة 200 لمدة 10 حتى 15 دقيقة ، يقدم الطبق مباشرة بعد إخراجه من الفرن مزينا بالفلفل الأسود.
لتحضير مرق الجمبري : في طنجرة توضع 350 غرام قشور ورؤوس الجمبري طرية، ½ حبة ليمونة حامضة، ورقة الغار، 2 فصوص ثوم وتمرق الطنجرة ب 2.5 لتر ماء وتوضع فوق النار حتى يتبخر ثلث السائل، ترفع الطنجرة من فوق النار وتترك تبرد. يصفى المرق ويستعمل بحسب الوصفة.
“شهية طيبة”
