اعتبر سمك الصول منذ القدم من ارقي السمك و أكثرها استعمال في الوجبات الخاصة بالعائلات الكريمة و الثرية خلال القرن التاسع عشر سيما عند الرومان ؛ ليعمل في ما بعد امهر الطهاة على ابتكار اطباق متعددة يتكون الصول
مادتها الغذائية الرئيسية . و ينمو سمك الصول في مياه البحر باختلاف درجات حرارتها سواء ذات مياه باردة او متوسطة الحرارة كما انه يفضل الاستقرار في باطن البحر مختبئا في الرمال بعمق يصل احيانا الى 130 مترا . ويمكن التمييز في سمك الصول بين انواع متعددة على مستوى الحجم و الوزن الذي يصل في بعض الاحيان الى حوالي كيلوغرام واحد في الوقت الذي يبقى وزن 200 غرام هو الحجم الاكثر توفرا. اما فيما
يخص طوله فيتراوح ما بين 10 و 60 سنتمترا في الوقت الذي يعرف في منطقة البحر الابيض المتوسط بطوله الذي لا يتعدى 24 سنتمترا . و يعد سمك الصول من الاسماك ذات القشرة المزدوجة الالوان اذ تتوفر على لون ابيض في الجزء الاسفل بينما الجهة العليا ذات لون رمادي مائل الى السواد . و رغم توفر سمك الصول طيلة السنة في مختلف الاسواق و المحلات التجارية الخاصة ببيع الاسماك الا انه يعرف انتاجا كثيرا خلال فصل الربيع ؛ اضافة الى ان مذاقه في تلك الفترة يكون مختلفا شيئا ما عن باقي اوقات السنة . ومن بين اشهر انواع سمك الصول ” كومين ” و ” صول الرمال “ذو القشر السميكة مقارنة مع الانواع الاخرى و ” صول السنغال ” الذي يصلح غالبا لصنع شرائح منه . ويعد بياض الجهة السفلى من قشرة سمك الصول و لمعان عيونه و توفره على رائحة البحر الطرية من العلامات التي ينبغي الانتباه اليها عند اقتناء سمك الصول ؛ اضافة الى لمعان قشرته و طراوتها . و من الاستفادة من الفوائد الغذائية لسمك الصول ينصح بالاحتفاض به في الثلاجة ساعات قليلة فقط بعد اقتنائه نظرا لانه من الاسماك سريعة التلف. الا ان وضعه في المجمد لمدة قد تصل الى ستة اشهر يساعد على احتفاظه بمكوناته خاصة اذا تم وضعه في ورق بلاستيكي خاص بالمواد الغذائية او كيس خاص بالتجميد . و يتم اللجوء عادة الى طرق متنوعة لطهي سمك الصول ؛ اذ غالبا ما يتم اختيار النوع الاصغر حجما للقلي و النوع الذي يتراوح حجمه ما بين 220 و 250 غراما الى طهوه في الفرن لتبقى اكثرها حجما مستعملة في شكل اطباق سمك محشوة بفواكه البحر . ومن بين ابرز الفوائد الغذائية ان مكوناته تساعد على الهضم نظرا لتوفره على مواد كالورية قليلة لا تتعدى نسبتها 70 كالوري لكل مائة غرام منه ؛ مما يجعل اخصائيي التغذية ينصحون الاشخاص الذين يعانون السمنة او الذين يتبعون حمية غذائية . يحتوي على مواد غذائية مهمة تتمثل في البروتيد 18 % و الليبيد 0.5% في حين لا يتوفر على مادة الكلوسيد ….(يزود الجسم بمادة الاسيد الاميني ..توفره على مادة الكاسيوم تساعد على منح العضام صلابة اكثر )
